SEREALIA
*Pengertian : merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati.
*Macam-macam : 1. Padi
2. Gandum
3. Jagung
4. Sorgum
5. Haver
1. PADI
Butir-butir beras terdiri dari beberapa lapisan, yaitu :
a. Lapisan perikap, adalah (bran layers) adalah yang terletak dibagian paling luar, lapisan ini banyak megandung cellulosa dan protein.
b. Lapisan tegme/testa, lapisan segmen sesudah lapisan perikap, lapisan ini mengandug lemak.
c. Lapisan elevron(necullar tissue). banyak mengandung vitamin dan B1 merupakan lapisan yang sangat penting.
d. Lapisan endosperma, adalah lapisan yang terletak pada bagian yag paling dalam terdiri dari zat pati yang berwarna putih. Pada bagian pangkal beras ada lembaga yang mengandung lemak da protein.
Macam-macam beras :
- Berdasarkan macamnya dibedakan menjadi 2 : beras putih, beras ketan
- Menurut warnanya : beras putih, beras merah, ketan putih, serta ketan hitam
Kegunaan beras :
Dilihat dari kegunaannya :
- Sebagai bahan makanan pokok sumber karbohidrat
- Sebagai bahan pokok dalam pembuatan kue-kue
- Sebagai bahan pokok dalam pembuatan minuman
Kualitas beras :
- Butir-butiran beras keras dan utuh
- Berwarna putih dan beraroma segar
- Tidak berjamur atau berulat
- Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum
beras yang lama berbau apek da sifatnya banyak meresap air sehingga mekar bila dimasak.
- Tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah, serta beras tidak bercampur antara jenis satu dengan yang lainnya.
- Beras berwarna merah, mengandung B1 lebih tinggi dibandingkan lainnya.
Cara menyimpan beras :
1. Dalam karung, peti, dan kaleng yang kering dan diletakkan di tempat yang tidak lembab udaranya.
2. Tempat yang mempunyai pertukaran udara yang baik dan terjaga kebersihannya seperti tempat penyimpanan beras cosmos.
3. Tempat yang terpisah dari bahan-bahan yang menimbulkan bau dan bahan kimia lainnya.
Hasil olahan beras :
1. Tepung beras
2. Tepung ketan
;
;
semoga bermanfaat
BalasHapus